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脆皮烧鸭没有卖相和香味怎么办？
第1，烧鸭的卖相。
1），如果你制作出来的脆皮烧鸭，卖相不好看，那就算你的餐厅处于很好的店面位置，也很难战胜对手。竞争对手的烧鸭红润发亮、色泽诱人、皮脆且干香，而你的却是“非洲黑”、“周黑鸭”、“陈黑鸭”色泽暗淡，表皮没有一点光泽。那又何谈战胜对手？
2），同样是做烧鸭，为什么对手做的色泽如此诱人，而你的烧鸭黑乎乎、花花斑斑的？烧鸭的卖相好不好，秘诀当然在操作的细节上。比如烫皮、上皮水、充气等环节，这些都是必不可少需要做好的细节。
第2，烧鸭的五香味。
1），脆皮烧鸭没有卖相，就对客人没有吸引力。而烧鸭吃起来很香，就更能吸引回头客了。而烧鸭的烤香味，就取决于你的酱料和五香药材。在腌料的制作中，五香药材能去除腥味，提香；给酱料提味等作用。
2），葱蒜料头，也是能吃烧鸭吃起来更香。葱蒜是众多家庭的调味法宝。天然的葱蒜香味，让烧鸭吃起来更添一份天然的香气。
3），脆皮烧鸭一点烤香味也没有，原因是在烧制的过程中，火候的控制不恰当。有人喜欢用细火慢慢来烤鸭，结果是出来的烧鸭一点也不香，还可以骚骚的。烧鸭就是靠炭火的烧制，其后才会有烤香味，因为火也要稍猛一些，这是烧鸭香不香的关键。
第3，烧鸭的保管要恰当。
烧鸭香不香，也取决于烧鸭怎么存放和保管。烧鸭在入炉前的保管，和烧制后的存放，能让烧鸭味道、脆皮度、口感等发生了改变。如果保管不好的烧鸭，很容易就让烧鸭变得韧皮，不脆，塌陷，味道不好吃，而且卖相极差。
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